20 нужных шпаргалок о самом ароматном: гид по специям для кулинаров

Закатки и соленья

Закаты и соленья
020 основных приемов для самых ароматных: руководство по специям для знатоков кулинарии
0

Бадьян

это сушеные плоды вечнозеленого растения из Индии, называемого звездчатым анисом. Растение произрастает не только в Индии, но и по всей Юго-Восточной Азии. Сама специя желто-коричневого цвета и также имеет очень сильный аромат.

В большинстве случаев звездчатый анис обычно используется в кондитерской промышленности, его используют при выпечке тортов, при приготовлении пирожных и тортов, он также отлично подходит для пудингов, печенья, джемов и многих других кондитерских изделий.

Звезды звездчатого аниса в Индии

Как хранить специи

Для лучшей сохранности приправы и специи следует хранить в стеклянных или деревянных емкостях с герметичными крышками в темном и сухом месте. Целые специи хранятся дольше, чем нарезанные. Ниже указаны сроки годности различных видов специй.

Целые травы и специи:

  • цветы и листья — от одного года до двух лет;
  • семена — от двух до трех лет;
  • корнеплоды — три года.

Молотые специи:

  • цветы и листья — один год;
  • семена — один год;
  • корнеплоды — не более двух лет

20 основных приемов для самых ароматных: руководство по специям для знатоков кулинарии
20 основных приемов для самых ароматных: руководство по специям для знатоков кулинарии

20 основных приемов для самых ароматных: руководство по специям для знатоков кулинарии
20 основных приемов для самых ароматных: руководство по специям для знатоков кулинарии

20 основных приемов для самых ароматных: руководство по специям для знатоков кулинарии
20 основных приемов для самых ароматных: руководство по специям для знатоков кулинарии
20 основных приемов для самых ароматных: руководство по специям для знатоков кулинарии

5. Сорго лимонное


Лемонграсс, также известный как лемонграсс, используется в кулинарии для придания блюду цитрусового аромата. Это высокое многолетнее растение, произрастающее в Индии и тропических регионах Азии.

Особенности: Лемонграсс укрепляет нервную систему, очищает организм от токсинов и улучшает пищеварение, уменьшает головные боли и симптомы простуды, предотвращает образование тромбов. Положительно влияет на состояние кожи: тонизирует, препятствует образованию мимических морщин, снимает воспаления и борется с прыщами.

Комбинирование: лемонграсс можно добавлять в маринады, овощи и рыбные блюда для придания ароматного вкуса лимона. Также его часто используют для приготовления прохладительных напитков и витаминных чаев. Для получения ароматного травяного чая 1-2 чайные ложки специи залить горячей водой и дать настояться 5-7 минут. Для сладости можно добавить мед, сахар или сироп.

Общая характеристика основных индийских пряностей

Поскольку настоящие индийские приправы и специи придают готовому блюду не только особый и неповторимый вкус и внешний вид, но и делают их достаточно полезными для организма, все они обладают определенными характеристиками. В зависимости от этих характеристик их можно, как и меня, добавлять в мясные, овощные и рыбные блюда, а также в десерты и выпечку.

Имбирь

Эта специя представляет собой сучковатый корень, который можно сушить и измельчать или добавлять в свежие продукты. Имбирь содержится практически во всех индийских блюдах. Чаще всего его едят в сыром виде — его натирают на мелкой терке и добавляют в пищу, так как сушеный молотый имбирь отличается более пикантным ароматом и вкусом.

Эта приправа улучшает работу желудка и способствует быстрому перевариванию пищи, а также успешно борется с кишечными коликами. Молотый имбирь часто добавляют в готовые блюда, такие как супы, мясо и выпечку. Свежий имбирь добавляется непосредственно перед употреблением.

Кардамон

Кардамон — растение семейства имбирных со светло-зелеными стручками. Внутри этих стручков находятся семена, которые чаще всего используются для приготовления этой специи.

Кардамон хорошо стимулирует пищеварительную систему и освежает дыхание. Стручки вместе с кружочками внутри часто используются в тесте для придания особого аромата, а кардамон часто добавляют в другие блюда, чтобы придать мягкий, мягкий вкус. Особенно популярно добавление кардамона в чай ​​и другие горячие напитки. Считается, что кардамон снижает риск меланомы, а также положительно влияет на работу сердца.

Асафетида

Эта специя представляет собой ароматическую смолу, получаемую из корней такого растения, как Ferula asafoetida. Асафетиде издавна приписывали множество полезных лечебных свойств, таких как улучшение работы желудочно-кишечного тракта и нормализация процесса пищеварения.

Асафетида обладает специфическим вкусом, отдаленно напоминающим чеснок, а потому невероятно востребована при приготовлении овощных, мясных и рыбных блюд.

Перец кайенский

В индийской кухне много острых специй, но самым популярным уже несколько десятилетий остается кайенский перец. Чаще всего используется в виде порошка, который представляет собой плод сушеного и молотого перца. С его помощью пища приобретает особую остроту и пикантность, ее добавляют исключительно в мясные или овощные блюда.

Хотя кайенский перец может улучшить аппетит и пищеварение, его следует добавлять в умеренных количествах, так как превышение рекомендованной дозировки может нанести вред организму.

Калинджи

Приправа Калинджи представляет собой разновидность черных семян каплевидной формы, которые по внешнему виду очень напоминают семена кунжута. Эта приправа добавляется к большинству индийских блюд благодаря своему необычному и особому вкусу и неповторимому аромату. Чаще всего калинджи добавляют в овощные и макаронные блюда, к хлебу и выпечке. Эти семена улучшают работу желудка и других органов желудочно-кишечного тракта.

Тамаринд

Тамаринд, необычная и малоизвестная приправа в европейских странах из Индии, представляет собой разновидность порошка, получаемого из стручков экзотического дерева тамаринда. Для получения этой пряности используется только внутренняя коричневая мякоть, которую тщательно сушат и измельчают в порошок. Иногда в этой мякоти могут присутствовать мелкие блестящие черные семена.

Тамаринд имеет специфический кисловатый вкус, который положительно влияет на вкусовые рецепторы и улучшает выработку желудочного сока.

Шамбала

Шамбала представляет собой нежные листья и стебли популярного индийского бобового растения — мети. Чаще всего шамбалу добавляют в овощные блюда и гарниры, также она содержится в закусках и закусках, так как способствует улучшению аппетита и пищеварения. Плоские квадратные семена мети бежевого цвета, также называемые шамбала, предпочтительно используются в индийских мясных блюдах. Эти семена рекомендуются женщинам в период грудного вскармливания, так как они стимулируют выработку молока.

Кумин

Тмин — это семя черного и белого тмина, которое добавляют почти во все индийские блюда. Эта специя улучшает вкусовые качества блюда, а также положительно влияет на пищеварительную систему, способствует выведению токсинов из организма. Полезен при заболеваниях печени и желудка. Отличается особой горчинкой и специфическим ароматом.

Аджван

Эту специю очень часто добавляют в смесь карри, из которой готовят большую часть мясных и рыбных блюд индийской кухни. Он сделан из сухофруктов аджваны, но иногда можно использовать и свежие фрукты. Аджван полезен своими хорошими антисептическими свойствами, он также помогает стимулировать работу кишечника.

Анис

Эта специя представляет собой свежий или сухой фрукт аниса, обладающий легким ароматом свежести. Чаще всего анис добавляют в выпечку, желательно в хлеб, так как он может не только улучшить вкус, но и продлить срок его использования. Не менее популярно его использование при приготовлении мяса, рыбы и птицы. Также из-за его освежающих свойств анис добавляют в безалкогольные напитки и сладости.

Гвоздика

Гвоздика — это сушеные побеги одноименного индийского дерева, ароматная пряность. Антисептические эфирные масла часто производят из гвоздики, которая имеет сильный специфический запах.

Гвоздику можно добавлять в любое блюдо, будь то на мясной, овощной и рыбной основе, а также в выпечку или сладости. Помимо антисептических свойств, он также помогает очищать кровь, укреплять сердечные мышцы и снимать зубную боль.

Мускатный орех

Эта специя сделана из тропических орехов, которые растут на мускатном дереве. Их сушат и перетирают в порошок. Мускатный орех отлично сочетается с мясными блюдами и удачно дополняет их вкусовые качества. Иногда его также можно добавлять в овощные блюда и молочные пудинги.

Куркума

Эта специя представляет собой мелкий порошок желто-оранжевого цвета, сделанный из корня индийского шафрана. Это самая популярная пряность в мире, в Индии ее добавляют практически во все овощные, мясные и рыбные блюда, придают им великолепный золотисто-желтый оттенок и изысканное послевкусие. Однако чаще всего он действует как натуральный краситель. Считается, что куркума — природный антибиотик, поэтому невероятно востребована в народной медицине, незаменима при лечении кожных заболеваний и воспалительных процессов.

Манговый порошок

Эта заправка сделана из зеленых плодов манго, которые нарезаются пластинами, сушатся и растираются в порошок. Порошок манго имеет ярко выраженный терпкий вкус и используется как заменитель лимона. Его часто добавляют в супы, рыбные блюда и овощи.

Корица

Одна из самых популярных индийских специй в мире — корица. Его делают из коры вечнозеленого тропического дерева, которую сушат и измельчают в порошок. Корица очень распространена в выпечке, сладостях и кондитерских изделиях; его также часто добавляют в различные хмельные напитки, как алкогольные, так и безалкогольные.

Обладает особым сладковатым ароматом и сильным сладковатым послевкусием, поэтому часто используется как заменитель сахара. Кроме того, он обладает прекрасными антисептическими свойствами и также используется при детоксикации, так как помогает выводить из организма вредные вещества. Помогает при лечении сахарного диабета 2 типа и различных простудных заболеваний.

Семена горчицы

Ну кто не знает горчицу, столь любимую и уже родную многим из нас. Не все это знают, но она тоже индийского происхождения. Семена собраны с травянистого растения и изначально не имеют вкуса. Только после обжарки семена горчицы приобретают неповторимый вкус и аромат.

Горчица используется не только в индийской кухне. Многие европейские блюда, в том числе и славянские, также активно используют эту чудесную приправу. Особенно хорошо сочетается с мясом. Горчица также входит в состав майонеза.

используется в блюдах: карри из рыбы и картофеля, горохового супа, бенгальских яиц, индийских солений, овощных котлет, дхансака с креветками, гостя Ахар, творога с рисом и др.

Специи и специи в Индии

Специи и специи на рынке Индии

Аджван (ажгон)

Пряность ажгон
Пряность ажгон

Это семена дикого сельдерея. Ажгон — сильнейший стимулятор основных систем: дыхательной, пищеварительной, нервной. Рекомендуется при газах, отсутствии аппетита и неврозах. Улучшить функцию почек. Аджван имеет острый и теплый вкус. Немного горьковато. Используется в супах, салатах. Добавьте в чай.

4. Розовая соль


Розовая соль считается самой полезной и чистой. Он не содержит токсинов и является экологически чистым источником минералов, таких как калий, магний, кальций и йод. Они придают соли розовый оттенок.

Характеристики: розовая соль выделяется не только ярким и насыщенным цветом, но и сладко-соленым вкусом. Он помогает снизить кровяное давление, выводит шлаки и токсины из организма, повышает иммунитет, очищает кишечник и улучшает обмен веществ.

Сочетания: Розовую соль добавляют в различные блюда. Его широко используют в качестве приправы к мясу, рыбе и овощам. Тем не менее, он обладает способностью подавлять горечь, тем самым усиливая сладкие ноты. Добавляя щепотку соли в сладкий десерт, вы создаете контраст между сладким и соленым, что делает его идеальным для соленой карамели, хрустящей выпечки, шоколада или мороженого.

Шафран

Не выпадать, но шафран — самая дорогая пряность в мире. Изготовлен из засушенных цветов шафрана. Стоимость килограмма шафрана составляет около 2 тысяч долларов. Столь высокая цена на эту пряность объясняется тем, что процесс ее выращивания чрезвычайно трудоемок. Пряность извлекается из рылец цветка шафрана, цветок дает всего три рыльца, поэтому для изготовления 1 килограмма этой пряности необходимо обработать около 200 цветков.

Индийские специи на рынке

Шафран придает блюдам золотисто-желтый цвет. Его используют в супах, плове и многих других индийских блюдах. Одной из характеристик этой пряности является то, что в больших количествах она смертельно ядовита для человека, поэтому шафран следует использовать в небольших количествах.

его используют в блюдах: джалеби, индийский хир, плов с шафраном, молочный коктейль, сабджи (овощное карри) и др.

Кислый тамаринд

Пряность тамаринд фото
Пряность тамаринд фото

Индийский пряный тамаринд — вечнозеленое дерево дало индейцам плоды, из которых они готовят ароматную приправу. Мякоть этого фрукта используют в свежем виде или из нее готовят пасту. Для улучшения вкуса в пищу также добавляют порошок из ядер этого фрукта. В продаже встречается в виде макаронных изделий.

Семена кориандра

Кориандр — одна из наиболее часто используемых специй в индийской кулинарии. При приготовлении этой пряности семена кориандра можно поджечь или нет, все зависит от способа приготовления.

Чаще всего кинзу используют в бобовых, в различных супах и самбарах, а также нередко в сочетании с карри.

используется в блюдах: карри из курицы и говядины, тыква в кляре, мятный чатни, плов бирьяни, Алу Метхи, Димер Дална и др.

Чем заменить специи

  • Базилик — орегано, тимьян;
  • Петрушка — кориандр и наоборот;
  • Розмарин — Семена можжевельника
  • Анис, семена фенхеля — укроп, его семена, звездчатый анис;
  • Мята — мелисса (более нежная), иногда мяту заменяют укропом;
  • Nero prima — тимьян (тимьян) и майоран (орегано), базилик и розмарин;
  • Лавровый лист — аир;
  • Имбирь — аир;
  • Хрен — имбирь;
  • Шалфей — розмарин и наоборот;
  • Лавровый лист — розмарин, но обе пряности между собой не сочетаются;
  • Укроп в блюдах с рыбой — эстрагон (эстрагон);
  • Кардамон в выпечке — мускатный орех
  • Эстрагон — семена фенхеля или аниса;
  • Орегано — душица (майоран) или сушеный базилик;
  • Тимьян — орегано;
  • Майоран — орегано, черный перец

Смола асафетида

Его любят называть «дьявольским навозом», потому что он известен своим резким, неприятным запахом и горьким вкусом. Для индейцев эта заправка — усилитель вкуса к любому блюду.

Индийская асафетида в виде смолы
На фото смола асафетида

Эта приправа получается из сока растения ферула. Процесс приготовления сложный и трудоемкий. Если смолу обжарить в масле, ее вкус резко меняется — вкус становится приятным. В таком виде его добавляют в пищу. Эта приправа по вкусу напоминает знакомые чеснок и лук, поэтому ее часто используют вместо этих специй.

Асафетид также используется в медицине: он стимулирует работу надпочечников, лечит радикулит, истерию, обладает слабительными свойствами.

ТОП-14 самых популярных индийских приправ

Многие виды специй с замысловатыми или знакомыми на слух названиями. Их уже нельзя привозить только из Индии, но еще и купить в ближайшем супермаркете или ближайшем магазине специй.

Распространенные индийские специи:

  • зира, или тмин (белый тмин);
  • черный тмин (острее тмина);
  • молотый перец (красный и зеленый перец чили, ява, порошок сладкого перца);
  • имбирь (рогатый корень);
  • Чеснок (сушеный чеснок);
  • пажитник, или шамбала, пажитник (семена, стебли, листья растения мети);
  • поджаренные семена горчицы;
  • индийский лавр (аромат более слабый, чем у обычного вида);
  • асафетида (ароматическая смола из корня Ferula Asafoetida, ароматизатор чеснока);
  • звездчатый анис (звездчатый анис);
  • мускатный орех или цветок;
  • набор специй — Гарам Масала, Кухня Короля Масала, Карри».

Популярны 14 индийских специй. Это куркума, шафран, семена тмина, кардамон, черная соль, лемонграсс, аджван, амчур, кориандр, корица, яванский перец, гвоздика, карри и смесь тамаринда.

Куркума

Желтый или оранжевый порошок, полученный из корней куркумы длинной (растения рода имбирь). Он широко используется в индийской кулинарии и аюрведических лечебных средствах.

Вкус специй:

  • выгорание;
  • со щепоткой имбиря;
  • послевкусие мускуса, грецкого ореха.

Пряность окрашивает пищу. Часто используются сальса, подливка, чапати, кичари, веганская еда, бирьяни, алу гоби.

Шафран

Приправа представляет собой оранжево-красную сушеную трубчатую стигму, сделанную из цветов шафрана, произрастающих в Кашмире или Химачал-Прадеше.

Сорта индийского шафрана:

  • Шахи;
  • Лача;
  • Mogra.

Имеет цветочный аромат с оттенком ванили. Качественная пряность окрашивает еду и напитки в золотистый цвет, ароматизирует. Используется в Саджаби, молочном коктейле, плове, индийском хире, джалеби.

Передозировка шафрана вызывает отравление. Применяется в минимальных дозах.

Чтобы посмотреть программу Елены Малышевой:

Тмин

Семена тмина раскрывают вкус еды, питья. В Аюрведе его использовали для лечения заболеваний пищеварительной системы.

Разновидности индийских специй:

  • калинджи, или черный тмин;
  • сладкий тмин (семена фенхеля).

В их вкусе нет горечи и горечи. Аромат всегда освежающий. Используется в выпечке, напитках, пакоре, овощных блюдах.

Смотрите сюжет про пряность:

Кардамон

Приправа сделана из семян кардамона. Есть разновидность черной (сушеной) и зеленой специи. Первый пахнет сливой, второй имеет освежающий аромат, напоминающий анис.

Вкус:

  • пирог;
  • дымный;
  • с нотами имбиря, эвкалипта, лимона.

Входит в состав традиционного индийского чая, добавляют в сладости, соленые блюда, фруктовые салаты, дхансак, кофе, бирани.

Посмотрите видео о специи:

Розовая соль

Натуральная розовая соль (Гималаи) окрашена в нежные оттенки красного. Содержит до 90 питательных веществ. Присутствует сернистый запах. Салаты и продукты после термической обработки солят, они имитируют вкус яиц в блюде.

Из розовой приправы делают Кала Намак, индийскую черную соль. Гималайский продукт нагревают вместе с растениями амла, бахера. Компоненты дополняют состав полезными соединениями. Запах сероводорода остается. Цвет меняется на коричневый. При увлажнении соль становится черной.

Сорго лимонное

Другие названия специи — лемонграсс, цимбопогон, индийский лимон / кочин / малабарская трава. Аромат имбиря с цитрусовой кислинкой. Продают мелко нарезанные сушеные стебли (порошок теряет вкус и аромат).

Используется как лавровый лист: добавляется во время приготовления, затем удаляется. Используется в острых и полуострых блюдах, десертах. Подходит для маринадов барбекю, морепродуктов, рыбы, мяса. Из пряностей сочетается с перцем, кориандром, галангалом, корицей, чесноком.

Чтобы просмотреть описание специи:

Аджван

Айван (или душистый айован, ажгон) — это семена дикого сельдерея. Порошок перед употреблением обжаривать не нужно. В аромате присутствует нотка тимьяна. Вкус горький.

Аджван объединяет:

  • с черным перцем;
  • черная горчица;
  • шамбала;
  • калиндзи;
  • асафетида;
  • куркума;
  • бэзил.

Специи часто добавляют в смеси карри. Порошок заправляют бобовыми, мясными, рыбными блюдами, пикантной выпечкой.

Отзыв из Аюрведы:

Амчур

Амчур — это манговая мука (порошок) с ароматом тропических фруктов. Изготовлен из незрелых сушеных плодов растения Mangifera indica. Вкус кисло-сладкий, с ноткой цитрусовых. Входят в состав смесей индийских специй. Чаще всего используется в чатни, салатах, пудингах, десертах. Мука — загуститель с лимонным послевкусием.

Завершите тему видео:

Кориандр

Семена кориандра обладают сладким ароматом лимона и перца. Специя очищает организм от аллергенов. Подходит для бобовых, супов, карри, мяса, рыбы, салатов, мятного чатни. Есть зеленый кориандр. Его запах немного похож на запах кориандра.

Корица

Малабарская (или древесная) корица — это высушенная кора коричного дерева Cinnamomum tamala Nees, которое растет в Индии. Продается в виде порошка или листов толщиной до 3 мм с палочками. Пряность с горчинкой, пряным вкусом, терпким вкусом. Добавляем в смесь «Куриную масала», фарш для индийских котлет, чай Масала.

Рекомендуемый график для отображения:

Перец Ява

Эта пряность относится к подвиду перца длинного — Piper Retrofactum. Произрастает в Индонезии на острове Ява. Вкус более сильный, чем у черного перца, но сладковатый. Он успешно заменяет его в блюдах, в маринадах.

Гвоздика

Индийская пряность — это засушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева. Никогда не растирайте в порошок.

Аромат гвоздики:

  • пирог;
  • резкое жжение;
  • горьковато-сладкое послевкусие.

При приготовлении используется 1-2 штуки — его аромат перебивает запах других специй и еды. К мясу добавить черный перец. Чаще всего используется в тонизирующих, сладких напитках.

Смотреть прямую трансляцию Программа специй — это здорово:

Тамаринд

Индийская пряность с тонким ароматом получается из мякоти стручков тамариндового дерева. В недозрелом виде пряность имеет кисловатый привкус. В спелой мякоти он фруктовый и кисло-сладкий. Подходит для рыбных карри, морепродуктов, пасты, риса, салатов, солений, закусок, супов и мяса.

Смотрите сюжетную линию о приправе:

7. Амчур


Амчур, также называемый порошком манго, — одна из индийских фруктовых специй, приготовленных из сушеных незрелых манго. Обладает пряным ароматом и кисло-сладким фруктовым вкусом.

Характеристики: Амчур содержит антиоксиданты, множество питательных веществ, в том числе витамины А, Е и С, и используется для приготовления аюрведических лекарств. Специя также богата железом, поэтому очень полезна для беременных. Он улучшает работу иммунной и пищеварительной систем организма, стимулирует его детоксикацию, а также очень полезен для кожи и волос. Также считается, что Амчур стабилизирует кровяное давление, предотвращает сердечные заболевания и развитие глазных болезней.

С чем сочетать: сушеное манго можно использовать в любом блюде, чтобы добавить кисло-сладкий вкус. Подходит для заправки салатов и супов, овощей и мяса, выпечки, пудингов и десертов с рикоттой. Вы также можете приготовить из него освежающий напиток, растворив 1/3 чайной ложки специи в стакане воды.

Палочки корицы

Корица — одна из самых популярных сладких начинок в мире. В основном корица — это высушенная кора деревьев вида Cinnamomum Verum.

Корица очень популярна не только в индийской кухне, но и во многих европейских блюдах. Особенно активно его используют в кондитерской промышленности. Всевозможные пирожные, торты и многое другое с использованием корицы становятся намного вкуснее и ароматнее. Также чай и некоторые другие напитки часто пьют с корицей. В Индии практически любое кафе может принести вам чай, где в одном стакане будет целая палочка корицы — очень необычно и вкусно.

Используется в блюдах: куриный корм, вишневое чатни, чечевица со шпинатом, дхансак, индийские котлеты, куриная масала, чай масала и др.

Палочки корицы в Индии

Специи как составляющая индийской народной медицины

Как гласит знаменитая индийская Аюрведа, наша среда, которая является вселенной, разделена на три гуны: раджас, что переводится как страсть, саттва, что означает добро, и тамас, что означает невежество. Также в этих учениях есть концепция, что мы (люди) — это то, что мы едим, и поэтому индусы долгое время очень ответственно относились к приготовлению пищи и, прежде всего, они обращали внимание на добавленные туда специи. Именно с помощью пряностей издавна в Индии лечат множество различных болезней и недугов. Помимо прочего, индусы делят продукты по гунам, чтобы они благотворно влияли на организм и делали его здоровым. В этот раздел попали и специи в Индии:

  • Тамасовые специи получают из частей подземных растений или при непосредственном контакте с ними. Подходит людям, которые много работают физически, так как способны быстро восстановить организм и наполнить его необходимой энергией.
  • Специи, полученные из листьев, стеблей и ветвей, считаются раджасическими. Подходит для людей, которые ведут тихую и сидячую работу, так как улучшает кровообращение и поддерживает мышечный тонус.
  • Саттвические специи — это исключительно семена или приправы на основе семян. Предпочтительно подходит для людей, занимающихся интеллектуальной или умственной деятельностью, так как они благотворно влияют на клетки мозга и помогают улучшить мышление.

Пажитник (фенгурек)

Фото семян пажитника
Фото семян пажитника

Эта пряность была известна людям с незапамятных времен. Его еще называют пажитником, потому что коровы с большим удовольствием едят сушеный фенгурек. Эта трава часто используется для того, чтобы сделать плохой корм для скота съедобным. Семена пажитника издавна использовались в Индии в качестве пряности.

Брахманы используют листья пажитника в своих ритуалах. Жареные семена использовались для укрепления волос. Его семена хороши как добавка к карри. Следите, чтобы они не стали красными. В противном случае семена станут горькими.

Чёрный и зелёный кардамон

Одна из отличительных черт кардамона — его острый и дымный аромат, что делает его широко используемым в индийской кулинарии. Кардамон получают из сухофруктов одноименного дерева. Королева специй — так его называли за изумительный аромат и вкус. Кардамон лучше всего растет в западной Индии, где его больше всего выращивают.

Кардамон активно используется как самостоятельно в различных индийских блюдах, так и в других специях. Например, карри просто невозможно без кардамона. Также активно используется масло кардамона, которое содержится во многих индийских напитках. Масло кардамона также принято использовать в парфюмерии из-за его изысканного аромата.

его используют в блюдах: фруктовых салатах, кормах, дхансаках, индийских бирани, ладах, чае и кофе и т.д.

Куркума

Эта пряность имеет ярко-желтый цвет. Куркума принадлежит к имбирю и растет почти во всех регионах Индии. Растение, которое стало источником этой пряности, называется длинной куркумой, а сама пряность изготавливается из ее корней.

Куркума чаще всего используется в кашмирской кухне, она способна придать любому блюду не только особый вкус и аромат, но и повлиять на его цвет. Одним из основных компонентов всем известной заправки карри является куркума.

его используют в блюдах: карри, плов бирьяни, чапати, пакора, веганский тандури, алу гоби, кичари из ростков маша и др.

Источники

  • https://fishki.net/3802373-20-nuzhnyh-shpargalok-o-samom-aromatnom-gid-po-specijam-dlja-kulinarov.html
  • https://3-tickets.ru/trip/india/spices.html
  • https://mahabazar.com/drugie-tovary-iz-indii/specii/
  • https://heroine.ru/gid-po-speciyam-9-ekzoticheskix-priprav-iz-indii/
  • https://povkusu.guru/indijskie-spetsii-i-ih-kratkoe-opisanie/
  • https://indiada.ru/recepti/samye-neobychnye-indijskie-specii.html
  • https://pripravit.ru/opisanie/indijskie-specii

Оцените статью
Блог об Индии